Amerikanske muffins

Elias har sidste dag i dagpleje i dag og skulle derfor have kage med. Det blev muffins, da det er lettere at håndtere for alle unger uanset alder og så kan man selv bestemme, hvad der kommer i dem, jeg skar fx 25% af sukkeret og tilsatte ekstra æble i forhold til originalopskriften.

Her er min opskrift:

25 g farin, 50 g rørsukker, 2 æg og 1,75 dl olie piskes sammen til det er let og luftigt.

2 store æbler rives og blandes i dejen sammen med 75 g hakkede valnødder.

Derefter blandes 275 g mel og 1 tsk bagepulver i.

Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag ved 200 grader i 25-30 minutter. Pynt evt. med glasur.

En vigtig detalje er jo så piratformene

 - og Elias har godkendt dem, han nåede at stjæle og spise 2, mens jeg lige talte i telefon.

Blåbærcheesecake

Elias har været sammen med sin far hele weekenden, som bestemt har meget at lære udi sundhed, så for den lille fyr ikke skal bryde helt sammen, blev søndaghyggen til en kage helt uden sukker. Og da jeg i juicebaren lige havde en pose optåede blåbær tilbage ved lukketid blev det til en superlækker blåbærcheesecake.

Bunden laves af rugbrød, margarine og multisød, som er naturligt, uden kalorier og som ikke påvirker blodsukkeret. Det hele fik en tur i minihakkeren og blev derefter presset ned i en form.

Fyldet er 4 æg, der er pisket sammen med ricotta, DDV yoghurt og igen multisød og hældt ud over bunden. Derefter er den pyntet med blåbær. Den smager helt helt fantastisk.

Kaffe- og pralinesouffle

Elias havde en legeaftale hos Sander, som vi kender fra mødregruppen og før vi tog afsted fik vi lige en besked, at det ville være godt, hvis vi havde appetit, da der var brunch. Det var brunch med 3 slags brød, røræg, bacon, pølser, 2 slags juice, smøreost, skæreost, nutella, peanutbutter, spegepølse, agurker, peberfrugter, pandekager, syltetøj, honning, sirup, røget laks og masser af kaffe. En god måde at starte dagen på. Og så kunne vi med god samvittighed springe frokosten over.

Søndagens søde input var en superlækker souffle:

150 g sukker, 5 spsk vand, 150 g mandler, ½ kop stærk kaffe, 1 spsk gelatinepulver, 3 delte æg, 75 g farin, 1 spsk likør (jeg brugte cointreau), 1½ dl piskefløde.

Forhøj en souffleskål (9 dl) med bagepapir på ydersiden, så højden øges 5 cm. Sæt det fast om skålen med en snor og sæt skålen i køleskabet.

Hæld sukker og vand i en gryde og smelt det. Lad det bulderkoge og hæld mandlerne i. Kog dem til de er mørkt gyldne. Hæld dem ud på bagepapir og når de er kolde, skal de i en pose og knuses med en kagerulle eller hakkes i en minihakker.

Hæld halvdelen af kaffen op i en lille skål og drys gelatinen i. Lad det suge i 5 minutter og varm det op under omrøring over vandbad.

Kom æggeblommer, farin, likør og resten af kaffen i en skål over vandbad og pisk til det er skummende og tykt. Pisk derefter kaffe/gelatineblandingen i.

Pisk fløden stiv og bland mandlerne i. Bland flødes i kaffeblandingen. Pisk hviderne stive og vend dem i.

Skrab det hele ned i souffleskålen og stil den på køl i 2 timer. Læg den i fryseren ca. 20 minutter inden servering.

Papiret fjernes let ved at bruge en varm paletkniv.

Pynt evt. med flødeskum og et par af de knuste mandler.

Blommeclafouti

Og holder derfor en fridag - sikkert en af de sidste, nu når det går løs i næste uge i Stop&Juice. Og det kræver jo lidt kage af den sunde og sukkerfrie slags.

Blommeclafoutis a la Pernille

Den rigtige opskrift står i Sund året rundt - desserter (DDV) - her er min helt igennem fantastiske fortolkning x 4

Blommer og solbær
4 æg
120 g mel
1 tsk bagepulver
Vanillepulver
400 g DDV yoghurt
40 g kalorielet marmelade
Marmeladen erstatter Multisød/sødemidler (især værd at afprøve, hvis du har tendens til migræne)

Læg blommer i tern og solbær i en form. Pisk æg, yoghurt, marmelade sammen og rør mel, vanille og bagepulver i.

Smid i ovnen og bag ved 200 grader til dejen føles fast.

Spis med DDV-yoghurt eller evt. is til.

Espresso-chokolademousse

Og så endda uden tilsat sukker.

450 g god mørk chokolade
4 æggeblommer
4 æggehvider
½ kop espresso
3 spk usaltet smør
Piskefløde

Mousse:

Knæk 225 g chokolade i stykker og læg dem i en skål og hæld espresso ved. Sæt skålen over vandbad og smelt chokoladen. Rør godt sammen. Når chokoladen er smeltet, røres smørret i lidt af gangen. Tag vandbadet af komfuret og rør æggeblommerne i. Pisk hviderne stive og bland i chokoladen. Sæt det på køl i minimum 3 timer.

Chokoladeskåle:

Form 4 skåle af staniol ved at presse det halvt rundt om fx en appelsin e.l. Tryk dem let flade i bunden ved at presse dem forsigtigt mod bordpladen.

Hæld stille og roligt chokolade i hver skål og drej skålene rundt, så chokoladen også kommer godt op af kanterne. Sæt hver chokoladeskål på køl i minimum 30 minutter, hvorefter staniolen forsigtigt trækkes af.

Fyld moussen i chokoladeskålen og server med kold friskpisket flødeskum

Fine billeder fra Øtkers bagebog

De her fine tegninger er i min gamle bagebog fra Øtker. Lidt mere internationalt den dag i dag: Dr. Oetker. Alle fotos i bogen er i sort/hvid (stort set grå) og kagerne er meget lidt delikate at se på.

En del af produkterne findes ikke den dag i dag og det gør det udfordrende at følge bogens opskrifter.

Appelsinlagkage

Fandt en skøn bagebog fra omkring 1950 udfra de billeder der er i bogen. Der er smukke tegninger i farver af den "rigtige" husmor og alle billeder af kager er i sort-hvid. Den er desværre uden præcist årstal, men den er trykt på Egmont H. Petersens kgl. Hof-bogtrykkeri og det er en samling af Øtker-opskrifter.

Den er en anelse svær at følge, da mange af de produkter, der indgår i kagerne simpelthen ikke eksisterer længere. I hver opskrift er der også forskellige bagetid afhængig af om man har gasovn, flaskegasovn eller elektrisk ovn. Men det lykkedes mig at bage nogle fantastiske lagkagebunde, som jeg brugte i dag.

Bund: 3 æggeblommer, 3 spsk vand, lidt vanillepulver, 125 g økologisk rørsukker, 3 æggehvider, 80 g mel, 50 g majsstivelse, bagepulver.

Pisk blommer og vand sammen og pisk ca. 80 g af sukkeret i til det er lyst og cremet. Pisk æggehviderne helt stive med resten af sukkeret. Læg hviderne ovenpå blommerne og sigt de tørre ingredienser henover. Det hele vendes forsigtigt sammen til en ensartet dej, som straks hældes i en springform og bages ved ca. 200 g til den er fast og lysebrun.

Fyld. Jeg lavede en appelsinlagkage med bundene. Jeg delte bunden i 2 og pressede ½ appelsin henover hver bund. Så lavede jeg en kagecreme og pressede også appelsinsaft i denne. Dertil flødeskum og hakket Toms chokolade 70% med orange.

Nederste bund fik kagecreme, derpå lidt hakket chokolade og et lag flødeskum før toppen blev lagt henover. Lagkagen fik et lag glasur og fik drysset mere orange chokolade henover.

Den færdige lagkage

Elias anddel

1. januar - Amerikansk gulerodskage

Egentlig lidt snyd, da den er bagt om fredagen, men gulerodskage bliver faktisk bedre, når den får lov at stå lidt. Den bliver ikke tør, tværtimod - som også kan ses på billedet, der er taget om søndagen.

Amerikansk gulerodskage:

300 g mørk farin
2 dl olie (majsolie er mest autentisk)
4 æg
275 g hvedemel
1 stk vanillepulver
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk natron
350 g revne gulerødder
1 dl rosiner
50 g grofthakkede valnødder

Top: glasur.

Rør farin sammen med olie og pisk æggene i et ad gangen. Pisk til blandingen er lys og cremet. Bland de tørre ingredienser sammen og rør dem i dejen. Tilsæt gulerødder, rosiner og valnødder.

Hæld dejen i en lille bradepande og bag kagen på nederste rille i en forvarmet ovn ved 185 grader i 1 time og 20 minutter. Afkøl kagen i formen. Pynt den afkølede kage med glasur.

På søndag er der en bestilling på lagkage - lad os nu se, men uanset hvad det bliver, så glæder jeg mig til at dele opskriften med jer.