Afrikansk kaffe

Nogle gange er det bare nok med en rigtig god kop kaffe, især på en kold og blæsende dag. Denne kaffe er dog kold, men så kan man jo bare øge mængden af likør....
I Afrika bruger man rigtig meget den kondenserede mælk, som jo er sød med et lille strejf af karamel (og som I lige får en opskrift på også, da der højst sandsynligt er noget tilbage i dåsen)

Kaffe
Kondenseret mælk ca. 50 g
Chokoladelikør (jeg brugte den hvide) - ½ dl
Evt. isterninger

En kop god kaffe brygges og køles af.
Kondenseret mælk og likør shakes godt sammen og hældes i kaffen.
Server evt med isterninger.


Hvad kan man lige bruge resten af den kondenserede mælk til???

Hæld resten af indholdet ud i en gryde og varm det langsomt op. Det stivner undervejs og bliver til sej karamel. Jo længere opvarmning, jo sejere karamel. Server det til is eller spis det fra en tallerken som det er med en ske.

Amerikanske pandekager med ahornsirup

Det kan næsten ikke blive hyggeligere og enklere - det er selvfølgelig lettere bare at smide en kage i ovnen og lade den passe sig selv, men det er nu hyggeligt at stå og lave pandekager. Disse smager så godt, så de faktisk kan spises som de er - men ahornsirup er bestemt ikke dårligt hertil.

6 æg delt i blommer og hvider
50 g sukker
4 spsk vanillesukker af den hjemmelavede slags
250 g mel
1 tsk bagepulver
2½ dl mælk
100 g smør

Pisk blommer og sukker skummende. Sigt mel og bagepulver i og rør det godt sammen. Varm mælken op og smelt smørret heri. Bland det i dejen og rør den helt glat.
Pisk hviderne stive og bland dem i dejen. Bag pandekagerne lysebrune på en pande. Hæld ahornsirup over og server.

Hasselnøddeis med kaffecreme

Fik jeg valget mellem at spise is eller kage, så ville jeg vælge isen, men jeg synes det er langt sjovere at bage kage end lave is - der er bare for meget ventetid. Som regel er denne ventetid dog det hele værd. I går lørdag ventede vi længe på denne superlækre hasselnøddeis med frossen kaffecreme og det var bestemt ventetiden værd. Isen kan bruges som grundis og kan tilsættes alt muligt andet en hasselnødder - bær, marmelade, lakrids, chokolade eller noget helt andet:

Hasselnødderne købte jeg som flager i Netto.

Hasselnøddeis:

100 g sukker
1 dl vand
1 dåse kondenseret mælk
100 g fyld (hasselnøddeflager)
4 dl piskefløde

Varm sukker og vand op til sukkeret er opløst og kog det op.
Lad det simre i 3 minutter og køl det af.
Rør den kondenserede mælk i sammen med dit fyld.
Pisk fløden til skum (ikke hårdt) og bland den i.
Hæld det hele i en beholder og frys i 2 timer.
Pisk isen blød igen og frys den endnu 2 timer og gentag.

Kaffecreme:

4 spsk instant kaffe
2½ dl kaffefløde
1 dl ahornsirup
4 past. æggeblommer
2 tsk maizena
2 dl piskefløde

Varm kaffefløden op til kogepunktet og opløs kaffen heri og lad det trække i 4 minutter.
Pisk sirup, æg og maizena sammen og hæld kaffeblandingen langsomt i under stadig piskning.
Hæld blandingen tilbage i gryden og varm langsomt op under konstant omrøring til cremen bliver tyk.
Sæt cremen på køl.
Pisk fløden til skum og bland i kaffecremen.
Frys cremen.

Server.

Skal det være ekstra flot kan man fore en form med hasselnøddeisen og fylde op med kaffecremen og fryse det sammen.

Annikas æblekage (nu med marcipan)

Min mor har et par æbletræer med 1000vis af æbler, der bare hænger (eller er faldet ned) og venter på at blive til kager. I bogen "Syv slags kager - varieret på 500 måder" fra 1950 fandt jeg en opskrift, hvor den tidligere ejer af bogen lige havde skrevet "god" ud for.

Opskriften hedder Annikas æblekage og som altid blev den lige ændret en lille smule, så jeg samtidig kunne få brugt lidt rester - denne gang havde jeg en masse marcipan, som jeg brugte som fyld sammen med æblerne og kanel.

Bagetider og varme i bogen er: Ved god varme til kagen er færdig - jeg gav den omkring 200 grader i omkring ½ time.

4½ dl mel
3/4 dl sukker
1 tsk bagepulver
120 g smør
1 1/4 dl mælk

Fyld:
Æbler i skiver
200 g revet marcipan
1 spsk kanel

Bland de tørre ingredienser og smuldr smørret i. Tilsæt mælk og ælt dejen sammen. Stil dejen koldt en times tid.

Del dejen i 2 - rul den ene halvdel ud og læg den i en smurt form/fad. Læg fyldet ovenpå.

Rul den anden halvdel af dejen ud og skær den i strimler. Flet strimlerne til et gitter henover kagen. Bag kagen "ved god varme - til den er færdig".

Server kagen lun med is, flødeskum eller creme fraiche

Baklava - sådan ca....

Weekendens kage lå i den ultrasøde ende, men kagen er heller ikke beregnet til andet end små stykker. Som altid, så kan man planlægge en kage og når man så skal handle i "landdistriktets" eneste supermarked - Netto, så er det ikke altid, de lige har alle ingredienser - i går var det filodej, der ikke var i butikken, så de 10 lag knasende filodej blev erstattet af 3 lag butterdej, som faktisk passer rigtig godt til kagen.

Se opskrift under fotos:

 

 

Den originale opskrift findes i bogen Fairfood, hvor alle ingredienser er fairtrade - så her er min opskrift, brug de nødder du har lyst til:

 

"Baklava"

 

1 ark butterdej

125 g smør

300 g valnødder

120 g pinjekerner

2 spsk kanel

½ dl flydende akaciehonning

Honninglage:

2½ dl honning
saft fra 2 appelsiner
saft fra 1 citron
5 nelliker

Smelt smørret og pensl det ildfaste fad. Del buttedejen i 3 stykker og læg det ene stykke i bunden - træk forsigtigt i det, så det passer.

Pensl med smør. Bland nødder, kerner og kanel og drys halvdelen udover butterdejen dryp halvdelen af honningen udover. Læg et stykke butterdej over og gentag med resten af nøddeblandingen og honningen. Afslut med sidste ark butterdej.

Bag kagen i ca. 1 time ved 150 grader

Kog alle ingredienser til lagen sammen i 5 minutter og lad den stå og trække mens kagen bager. Si lagen og den udover den varme kage og lad kagen trække 1-2 timer.

God fornøjelse.

Aristokrater

Hmm, hvad skal man lige lave sådan en lørdag eftermiddag, hvor man egentlig har været ude og handle og det regner, så man vil gøre meget for at undgå at skulle ud, men det er bare ligesom man trænger til lidt sødt og jeg skriver med vilje LIDT, da vi her i familien håndterer sukker meget dårligt på hver vores måde - men en enkelt gang om ugen er det tilladt at spise nøjagtig, hvad lysten lige siger og disse her ARISTOKRATER er så nemme og mon ikke ingredienserne findes i ethvert køkken??

(opskriften findes i Den blå bagebog fra Tørsleffs Husmoder Service)

250 g hvedemel (jeg brugte speltmel)
1/8 bagepulver
185 g smør
75 g finthakkede mandler
1 æg
185 g sukker (her kan man evt. bruge stevia eller multisød)

Sigt mel og bagepulver sammen og hak det kolde smør i og derefter de hakkede mandler. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps og saml dejen hermed.

Tril dejen til et par pølser ca. 3½ cm i diameter og læg dem koldt i min. ½ time. Skær pølserne i skiver og læg dem på plader med bagepapir. Jeg lavede den ene mine stænger firkantet bare for sjov. De holder formen ved bagning. Husk, du får MANGE småkager.

Bages ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Lille Nørd/Crunchy Banana Cake

Min niece er fuldstændig "in love" med børneprogrammet Lille Nørd, så selvfølgelig skulle hun da have et sæt sengetøj TIL VOKSNE!! den eneste størrelse, man kan få det i og når man nu er igang kan man jo så ligeså godt bage en superlækker kage og forsøge sig ud i fondantverdenen med lidt dekorering.

Selve kagen hedder Crunchy Banana Cake og er i bogen "Byens Bedste Kager", men I får den lige her. Den bliver fuldstændig jævn i overfladen og kan overtrækkes uden problemer.

Crunchy Banana Cake:

100 g blødt smør
200 g brun farin
2 æg
3 modne bananer
150 g mel
½ tsk salt
1 tsk natron
1 tsk vanillepulver
½ dl kærnemælk
100 g müsli
100 g hakket chokolade

Rør smør og farin sammen og pisk æggene i et ad gangen. "Pluk" bananerne i stykker og bland dem i lidt ad gangen, mens du pisker. Sigt mel, natron, salt og vanille i dejen og rør rundt. Tilsæt til sidst kærnemælk, müsli og den hakkede chokolade.

Smør en springform (26 cm) og bag kagen ved 180 grader i ca. 45 minutter.

OG SÅ.... dekoreringen. Jeg har deltaget på 1 grundkursus og der dekoreret EN kage, så dette er mit første selvstændige forsøg udi fondantverdenen.

Kagen er smurt op med nutella og dækket med hvid fondant. Logoet er lavet i hånden efter printet skabelon.

Det er længe siden, men der er også sket en hulens masse.

Min juicebar (Stop&Juice) og mit køkken i Langeskov (Kaffe&Juice) er solgt og jeg har fået arbejde hos Det Danske Køkken (som var dem, der overtog mine steder).

Nu er der ro på igen og tid til at udvikle mit eget projekt CakeBreak, som med tiden bliver en del af Det Danske Køkken og gerne skulle ende med en selvstændig butik med alt inden for kager og kagebagning.

Følg med undervejs her på siden eller på hjemmesiden www.cakebreak.dk

Bananer - Bananer - Bananer

Så kommer man ud i Stop&Juice en helt almindelig mandag og bliver mødt af et skønt syn. Foran døren står der en kæmpekasse frugt, som doneret af Eurospar, da de ikke kan sælge frugt, der er kedelig at se på, men jeg kan bruge det i juicerne.

Da jeg åbner den, er der kun bananer i. Langt over 100 bananer, der skal bruges. Og jeg har ugen forinden brændt min 5. blender af, så kan faktisk ikke engang bruge dem i juicerne - så derfor har denne uge stået i bananens og kreativitetens navn.

Mandag blev det til bananispinde.

½ banan med en pind, overtrukket med 86% mørk chokolade og drysset med kokos. Bedre end skumbananer og et stort hit.

I dag skal der laves flere ispindebananer, men der blev også plads til et par plader banan-valnøddecookies og en banankage, der lige nu dufter skønt i ovnen.

Banan-valnøddecookies:

20 stk

125 g smør nulres ud i 225 g hvedemel og 1 tsk bagepulver til det ligner grove franskbrødskrummer. Derfter blandes 175 g rørsukker i og 100 g grofthakkede valnødder. 4 små bananer piskes sammen med 1 æg og ½ dl mælk og blandes i melblandingen. Sæt dejen på 2 plader med en spiseske med store mellemrum. Bag ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Festkagekursus - lær at dekorere dine egne festkager.

Er du også imponeret af de flotte festkager med alle deres fine dekorationer og detajler?

Hos Kaffe&Juice kan du selv lære at dekorere dine egne kager helt fra bunden. Vi holder begynderkursus lørdag den 10. marts fra 10-13 og igen den 21. marts fra 16.30 - 19.30 - begge gange i Langeskov.

Carina (Cri) kommer fra Sjælland og underviser. Tilmeld dig via vores facebookside Kaffe&Juice eller send en mail til info@kaffeogjuice.dk.

Nedenfor kan du se nogle af Carinas kager og der er mange flere på vores facebookside Kaffe&Juice.

Læs mere om Kaffe&Juice på www.kaffeogjuice.dk. Vi har rigtig mange tilbud til dig.

Kage til 40 personer udformet som en Tuborg.

Sinbad Søfareren til 12 personer. Der var et sværd der stak gennem kagen.

Fyldet i kagen var skildpadde.

Eksempel på bryllupskage med mange fine detaljer.

Appelsinscones

Var ikke lige i kagehumør, men fandt så denne superlækre opskrift på appelsinscones, som samtidig gjorde, at jeg kunne få ryddet en del ud i skabene, da jeg stort set havde alle ingredienser på lager. Spis dem evt. med smør og med en god grøn kop te til.

20 stk

600 g økologisk hvedemel
½ tsk salt
25 g bagepulver
2 tsk kardemomme
skal og saft af 1 økologisk appelsin
200 g smør
4 dl kærnemælk
1 æg til pensling
50 g rørsukker
evt. 50 g mandelsplitter

Bland de tørre ingredienser sammen og hak smørret i. Tilsæt skal, saft og kærnemælk og saml hurtigt dejen. Smid den i køleskab i minimum ½ time.

Rul dejen ud på køkkenbordet og stik scones'ne ud med en udstikker eller glas. Sæt på bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys med mandler og rørsukker.

Abrikosklumper med mandel

En søndag, hvor vi valgte at lukke juicebaren og bare holde en fridag. Søndagens søde hedder abrikosklumper med mandel og er lige så lækre som de er enkle:

Smelt 250 g chokolade sammen med 4 spsk honning over vandbad.

Når det er smeltet blandes 200 g hakkede/klippede tørrede abrikoser i sammen med 100 g hakkede mandler.

Læg chokoladeblandingen i små petitfour forme med 2 teskeer og lad det stivne 2-4 timer.

Mere enkelt bliver det næsten ikke.

Blåbærbananmuffins (med lidt hindbær)

Hvem siger, at det søde ikke også kan være bare lidt sundt? Har lige lavet en stor portion muffins med masser af skønne blåbær og hindbær.

Disse muffins er bl.a en supergod kilde til B1-, B6 og B12 vitaminer, magnesium og selen foruden E- og C-vitaminer, folat og antioxidanter og så smager de bare fantastisk.

12 stk:

100 g økologisk fuldkornshvedemel
150 g økologisk hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
100 g økologisk lys rørsukker
1,25 dl mælk
1,25 dl ylette
1 stort æg
1 dl olie
1 stor moden moset banan
200 g bær

Pisk æg, olie, banan, mælk og yoghurt godt sammen. Bland de tørre ingredienser og bland dem i uden at piske. Bland bærene i til sidst.

Fyld muffinsforme og bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter og nyd.

Lørdag den 4. februar - Elias blev 3 år

Elias er mere end almindelig vild med spiderman, men en anden har også fået plads i hans hjerte og det er Sinbad Søfareren, så valget stod mellem en spidermankage og en sinbad-kage og sinbad vandt.

I mit nye storkøkken i Langeskov har jeg en fest-kage-specialist, som også fik opgaven med at lave kagen til Elias. Fyldet valgte jeg selv og det blev Skildpaddefyld, som ihvertfald kan anbefales, det var en ualmindelig lækker kage.

Står du også og skal bruge en kage til en særlig lejlighed, kan du se alle Carinas kager på min virksomheds facebook profil ved at trykke her. Du kan bestille på facebook eller på hjemmesiden www.kaffeogjuice.dk. Vi leverer på Fyn og Sjælland.

Elias blev rigtig rigtig glad for sin seje kage og glemte for en stund alt om spiderman, da han så den.

Amerikanske muffins

Elias har sidste dag i dagpleje i dag og skulle derfor have kage med. Det blev muffins, da det er lettere at håndtere for alle unger uanset alder og så kan man selv bestemme, hvad der kommer i dem, jeg skar fx 25% af sukkeret og tilsatte ekstra æble i forhold til originalopskriften.

Her er min opskrift:

25 g farin, 50 g rørsukker, 2 æg og 1,75 dl olie piskes sammen til det er let og luftigt.

2 store æbler rives og blandes i dejen sammen med 75 g hakkede valnødder.

Derefter blandes 275 g mel og 1 tsk bagepulver i.

Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag ved 200 grader i 25-30 minutter. Pynt evt. med glasur.

En vigtig detalje er jo så piratformene

 - og Elias har godkendt dem, han nåede at stjæle og spise 2, mens jeg lige talte i telefon.

Blåbærcheesecake

Elias har været sammen med sin far hele weekenden, som bestemt har meget at lære udi sundhed, så for den lille fyr ikke skal bryde helt sammen, blev søndaghyggen til en kage helt uden sukker. Og da jeg i juicebaren lige havde en pose optåede blåbær tilbage ved lukketid blev det til en superlækker blåbærcheesecake.

Bunden laves af rugbrød, margarine og multisød, som er naturligt, uden kalorier og som ikke påvirker blodsukkeret. Det hele fik en tur i minihakkeren og blev derefter presset ned i en form.

Fyldet er 4 æg, der er pisket sammen med ricotta, DDV yoghurt og igen multisød og hældt ud over bunden. Derefter er den pyntet med blåbær. Den smager helt helt fantastisk.

Kaffe- og pralinesouffle

Elias havde en legeaftale hos Sander, som vi kender fra mødregruppen og før vi tog afsted fik vi lige en besked, at det ville være godt, hvis vi havde appetit, da der var brunch. Det var brunch med 3 slags brød, røræg, bacon, pølser, 2 slags juice, smøreost, skæreost, nutella, peanutbutter, spegepølse, agurker, peberfrugter, pandekager, syltetøj, honning, sirup, røget laks og masser af kaffe. En god måde at starte dagen på. Og så kunne vi med god samvittighed springe frokosten over.

Søndagens søde input var en superlækker souffle:

150 g sukker, 5 spsk vand, 150 g mandler, ½ kop stærk kaffe, 1 spsk gelatinepulver, 3 delte æg, 75 g farin, 1 spsk likør (jeg brugte cointreau), 1½ dl piskefløde.

Forhøj en souffleskål (9 dl) med bagepapir på ydersiden, så højden øges 5 cm. Sæt det fast om skålen med en snor og sæt skålen i køleskabet.

Hæld sukker og vand i en gryde og smelt det. Lad det bulderkoge og hæld mandlerne i. Kog dem til de er mørkt gyldne. Hæld dem ud på bagepapir og når de er kolde, skal de i en pose og knuses med en kagerulle eller hakkes i en minihakker.

Hæld halvdelen af kaffen op i en lille skål og drys gelatinen i. Lad det suge i 5 minutter og varm det op under omrøring over vandbad.

Kom æggeblommer, farin, likør og resten af kaffen i en skål over vandbad og pisk til det er skummende og tykt. Pisk derefter kaffe/gelatineblandingen i.

Pisk fløden stiv og bland mandlerne i. Bland flødes i kaffeblandingen. Pisk hviderne stive og vend dem i.

Skrab det hele ned i souffleskålen og stil den på køl i 2 timer. Læg den i fryseren ca. 20 minutter inden servering.

Papiret fjernes let ved at bruge en varm paletkniv.

Pynt evt. med flødeskum og et par af de knuste mandler.

Blommeclafouti

Og holder derfor en fridag - sikkert en af de sidste, nu når det går løs i næste uge i Stop&Juice. Og det kræver jo lidt kage af den sunde og sukkerfrie slags.

Blommeclafoutis a la Pernille

Den rigtige opskrift står i Sund året rundt - desserter (DDV) - her er min helt igennem fantastiske fortolkning x 4

Blommer og solbær
4 æg
120 g mel
1 tsk bagepulver
Vanillepulver
400 g DDV yoghurt
40 g kalorielet marmelade
Marmeladen erstatter Multisød/sødemidler (især værd at afprøve, hvis du har tendens til migræne)

Læg blommer i tern og solbær i en form. Pisk æg, yoghurt, marmelade sammen og rør mel, vanille og bagepulver i.

Smid i ovnen og bag ved 200 grader til dejen føles fast.

Spis med DDV-yoghurt eller evt. is til.

Espresso-chokolademousse

Og så endda uden tilsat sukker.

450 g god mørk chokolade
4 æggeblommer
4 æggehvider
½ kop espresso
3 spk usaltet smør
Piskefløde

Mousse:

Knæk 225 g chokolade i stykker og læg dem i en skål og hæld espresso ved. Sæt skålen over vandbad og smelt chokoladen. Rør godt sammen. Når chokoladen er smeltet, røres smørret i lidt af gangen. Tag vandbadet af komfuret og rør æggeblommerne i. Pisk hviderne stive og bland i chokoladen. Sæt det på køl i minimum 3 timer.

Chokoladeskåle:

Form 4 skåle af staniol ved at presse det halvt rundt om fx en appelsin e.l. Tryk dem let flade i bunden ved at presse dem forsigtigt mod bordpladen.

Hæld stille og roligt chokolade i hver skål og drej skålene rundt, så chokoladen også kommer godt op af kanterne. Sæt hver chokoladeskål på køl i minimum 30 minutter, hvorefter staniolen forsigtigt trækkes af.

Fyld moussen i chokoladeskålen og server med kold friskpisket flødeskum

Fine billeder fra Øtkers bagebog

De her fine tegninger er i min gamle bagebog fra Øtker. Lidt mere internationalt den dag i dag: Dr. Oetker. Alle fotos i bogen er i sort/hvid (stort set grå) og kagerne er meget lidt delikate at se på.

En del af produkterne findes ikke den dag i dag og det gør det udfordrende at følge bogens opskrifter.

Appelsinlagkage

Fandt en skøn bagebog fra omkring 1950 udfra de billeder der er i bogen. Der er smukke tegninger i farver af den "rigtige" husmor og alle billeder af kager er i sort-hvid. Den er desværre uden præcist årstal, men den er trykt på Egmont H. Petersens kgl. Hof-bogtrykkeri og det er en samling af Øtker-opskrifter.

Den er en anelse svær at følge, da mange af de produkter, der indgår i kagerne simpelthen ikke eksisterer længere. I hver opskrift er der også forskellige bagetid afhængig af om man har gasovn, flaskegasovn eller elektrisk ovn. Men det lykkedes mig at bage nogle fantastiske lagkagebunde, som jeg brugte i dag.

Bund: 3 æggeblommer, 3 spsk vand, lidt vanillepulver, 125 g økologisk rørsukker, 3 æggehvider, 80 g mel, 50 g majsstivelse, bagepulver.

Pisk blommer og vand sammen og pisk ca. 80 g af sukkeret i til det er lyst og cremet. Pisk æggehviderne helt stive med resten af sukkeret. Læg hviderne ovenpå blommerne og sigt de tørre ingredienser henover. Det hele vendes forsigtigt sammen til en ensartet dej, som straks hældes i en springform og bages ved ca. 200 g til den er fast og lysebrun.

Fyld. Jeg lavede en appelsinlagkage med bundene. Jeg delte bunden i 2 og pressede ½ appelsin henover hver bund. Så lavede jeg en kagecreme og pressede også appelsinsaft i denne. Dertil flødeskum og hakket Toms chokolade 70% med orange.

Nederste bund fik kagecreme, derpå lidt hakket chokolade og et lag flødeskum før toppen blev lagt henover. Lagkagen fik et lag glasur og fik drysset mere orange chokolade henover.

Den færdige lagkage

Elias anddel

1. januar - Amerikansk gulerodskage

Egentlig lidt snyd, da den er bagt om fredagen, men gulerodskage bliver faktisk bedre, når den får lov at stå lidt. Den bliver ikke tør, tværtimod - som også kan ses på billedet, der er taget om søndagen.

Amerikansk gulerodskage:

300 g mørk farin
2 dl olie (majsolie er mest autentisk)
4 æg
275 g hvedemel
1 stk vanillepulver
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk natron
350 g revne gulerødder
1 dl rosiner
50 g grofthakkede valnødder

Top: glasur.

Rør farin sammen med olie og pisk æggene i et ad gangen. Pisk til blandingen er lys og cremet. Bland de tørre ingredienser sammen og rør dem i dejen. Tilsæt gulerødder, rosiner og valnødder.

Hæld dejen i en lille bradepande og bag kagen på nederste rille i en forvarmet ovn ved 185 grader i 1 time og 20 minutter. Afkøl kagen i formen. Pynt den afkølede kage med glasur.

På søndag er der en bestilling på lagkage - lad os nu se, men uanset hvad det bliver, så glæder jeg mig til at dele opskriften med jer.